秋田県産「亀の尾」100％で仕込んだ純米吟醸 生原酒です。
亀の尾の歴史を紐解くと、今から100年以上前の明治時代に山形の阿部亀治さんが育成した品種で「こしひかり」「ささにしき」「五百万石」はその子供にあたります。
大正時代には東北や北陸地方の代表品種になりましたが、化学肥料を使用するとお米が割れやすくなるとのことで奨励品種から除外され、幻のお米とされてきました。
蔵元では、玄米が入荷した際に精米して食べてみたところ普通に美味しいお米で、裏を返すと酒造りには不向きだという印象を受けたので普通に造ると苦みや渋みが出ると考えたそうです。
亀の尾を仕込むにあたって、麹菌の種類と製麹温度をアレンジしたことでアミノ酸の生成を低く抑え、抜群のキレ味を出すことができました。
酸が効いてジューシーでキレ味を重視した山本シリーズにぴったりなお酒に仕上がっています。
※こちらは生原酒
【1800mlはこちら】
商品説明
亀の尾仕込み。戦前は北陸から東北までの広い範囲で食用米として作付けされていましたが、戦後にアメリカから導入された化学肥料を使う近代農法には向かないと廃れたお米です。 「夏子の酒」（1994年ドラマ化）で一躍表舞台に返り咲きましたが、酒米ではないので、造りには細心の注意を払う必要があります。稲の背丈が150cmと日本一稲丈が長いので、栽培の難易度は日本一です。 「バタフライパープル」は「ピュアブラック」と同じ酵母を使用しているので、純粋に米の違いを楽しんでいただける商品です。 雑味が出やすいと言われることのある酒米「亀の尾」。造りには細心の注意を払い、亀の尾の特性を把握し、麹造りに工夫をして、アミノ酸を抑えることによって山本らしいジューシーでキレの良い仕上がりに。
商品仕様
| 製品名: | 山本 純米吟醸 バタフライパープル 生原酒 720ml |
|---|---|
| 型番: | yam00080 |
| ＪＡＮコード: | 4515435263921 |
| メーカー: | 株式会社山本酒造店 |
蔵元：山本合名 ◎秋田
造り：純米吟醸
原料米：亀の尾
日本酒度：±0 精米歩合：55％
アルコール度：16度 酸度：1.9
要冷蔵
化粧箱：無し
|
配送料
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