山廃仕込みにおいて、酒蔵に住む自然な乳酸菌を酒母に導く技は、正に日本人が生み出した奇跡といえます。
出羽桜らしい山廃を目指したこの酒は、五味豊かな「複雑な味わい」と、出羽桜らしい「美しいキレ味」を表現しました。
これまでにない、「山廃の新境地」を切り拓きたいと考えております。

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～山廃とは～
「山廃仕込み」とは酒母仕込みの方法の一種で、力強い味わいに仕上がるのが特徴です。
酒母とは、後の工程で安定的に発酵を進めるために、酵母菌の数を増やすための工程なのですが、酵母菌が増殖するまでは、空気中に存在する雑菌が天敵となります。
この雑菌から酒母を守るために、通常は酒母に乳酸を添加する「速醸仕込み」と呼ばれる方法を行います。
一方「山廃仕込み」では、空気中に存在する自然な乳酸菌を取り込みます。
通常の酒母に比べ、二倍以上の時間と手間暇がかかりますが、五味溢れる豊かな味に仕上がります。

蔵元：出羽桜酒造　◎山形
造り：特別純米酒
原料米：国産米
日本酒度：－　精米歩合：55％
アルコール度：16度　酸度：－

化粧箱：無し