秋田県産「亀の尾」100%で仕込んだ純米吟醸 生原酒です。
亀の尾の歴史を紐解くと、今から100年以上前の明治時代に山形の阿部亀治さんが育成した品種で「こしひかり」「ささにしき」「五百万石」はその子供にあたります。
大正時代には東北や北陸地方の代表品種になりましたが、化学肥料を使用するとお米が割れやすくなるとのことで奨励品種から除外され、幻のお米とされてきました。
蔵元では、玄米が入荷した際に精米して食べてみたところ普通に美味しいお米で、裏を返すと酒造りには不向きだという印象を受けたので普通に造ると苦みや渋みが出ると考えたそうです。
亀の尾を仕込むにあたって、麹菌の種類と製麹温度をアレンジしたことでアミノ酸の生成を低く抑え、抜群のキレ味を出すことができました。
酸が効いてジューシーでキレ味を重視した山本シリーズにぴったりなお酒に仕上がっています。
※こちらは生原酒
【720mlはこちら】