この商品は、国内で唯一使用されている秋田杉の木桶で仕込んだ純米大吟醸です。
この木桶は厚さが5センチもあるので、外側から冷やすことができません。
少しでも温度管理をし易いようにと5℃に保った冷蔵庫の中で仕込みました。
酵母は、「雪国酵母UT-2」
酒質の劣化に繋がる成分の生成が他の酵母よりも少ないため、蔵から出荷した時の良い状態を長く保つことができるそうです。
ちなみに、「アイスブルー」は「山本」の青い箔押しが氷の結晶のように見えることから名付けたもので酒質とは関係ございません。
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